Ketahui enam jenis pemanis semula jadi untuk menggantikan gula dan pemanis buatan
Gambar Doris Jungo yang diedit dan diubah saiznya, terdapat di Pixabay
Ketahui enam pilihan pemanis semula jadi untuk menghilangkan gula putih dan pemanis tiruan untuk selama-lamanya. Fahami:
Gula dan pemanis tiruan
Istilah gula adalah nama generik untuk pelbagai jenis karbohidrat, seperti glukosa, fruktosa, maltosa, laktosa dan sukrosa. Terdapat juga pemanis atau pemanis, yang merupakan zat selain gula yang digunakan untuk memberi rasa manis pada makanan, iaitu, ia digunakan untuk menggantikan sukrosa sepenuhnya atau sebahagian, yang merupakan jenis gula yang paling biasa diekstrak dari bit dan tebu. -sugar.
Risiko kesihatan
Kami tahu bahawa terdapat banyak masalah yang berkaitan dengan pengambilan gula yang berlebihan, seperti kenaikan berat badan, kegemukan dan, akibatnya, risiko terkena diabetes (pelajari lebih lanjut mengenai perkara ini dalam artikel: "Gula: penjahat kesihatan terbaru"). Berbagai kajian juga menunjukkan kesan negatif terhadap penggunaan pemanis, seperti pengambilan vitamin dan mineral yang lebih rendah kerana penggunaan pemanis atau produk yang mengandungi pemanis, seperti soda diet .. Pemanis mengandungi pemanis sebagai bahan aktif, yang merupakan bahan yang boleh buatan atau semula jadi. Keraguan mengenai kesan terhadap kesihatan berkaitan dengan penggunaan pemanis yang mengandung pemanis buatan, seperti aspartam, yang, ketika dimetabolisme, menghasilkan produk yang dapat menyebabkan kerosakan pada kesihatan. Atas sebab ini, pemanis semulajadi dikenal pasti sebagai alternatif yang lebih sihat.
Alternatif untuk pemanis
Seperti yang dinyatakan sebelumnya, ada jenis pemanis lain yang mengandungi pemanis semula jadi, seperti xylitol dan stevia atau stevia.
1. Stevia melawan diabetes
Pemanis Stevia diekstrak dari daun tumbuhan Bertia Stevia rebaudiana (Bert.), Yang awalnya dijumpai dari Paraná ke Paraguay, menjadi satu-satunya di antara 200 spesies Stevia yang mempunyai ekstrak yang digunakan sebagai pemanis, walaupun mempunyai rasa yang sedikit pahit. Kegunaan tanaman stevia dan kristal pemanis ada sejak berabad-abad lamanya, yang digunakan oleh beberapa orang asli di Amerika Selatan untuk mempermanis persiapan, seperti teh. Ekstrak ini yang memperoleh ciri serbuk putih dan tidak mempunyai kalori, menurut satu kajian, digunakan oleh industri makanan dalam minuman, barang-barang dalam tin, biskut dan permen karet, baik di Brazil dan di Jepun.
Gambar yang diedit dan diubah saiznya dari 13082, boleh didapati di Pixabay
Menurut tinjauan yang dilakukan oleh Institut Metrologi, Kualiti dan Teknologi Nasional (Inmetro), stevia mempunyai kekuatan untuk pemanis hingga 300 kali lebih banyak daripada gula biasa, dengan 16 mg pemanis semula jadi setara dengan satu sudu gula. Pengambilan maksimum stevia setiap hari ialah 5.5 mg / kg berat badan.
Menurut penelitian mengenai sifat stevia dalam rawatan terhadap diabetes, pemanis semula jadi mampu merangsang pengeluaran insulin dalam ujian yang dilakukan, terbukti berkesan dalam rawatan.
Aspek positif stevia lain untuk kesihatan, yang ditunjukkan oleh penelitian yang sama, adalah kemampuannya bertindak sebagai antioksidan, melawan radikal bebas yang dapat memusnahkan sel-sel yang sihat. Stevia juga dapat digunakan untuk mengobati penyakit genetik yang disebut phenylketonuria, yang mengurangi jangka hayat pembawa, selain menyebabkan masalah serius lainnya.
Walau bagaimanapun, penggunaannya mestilah sederhana. Analisis menunjukkan bahawa Stevia tidak menimbulkan risiko ketika digunakan sebagai pemanis, tetapi penggunaan tanaman ini berkaitan dengan rendahnya kesuburan pada tikus, kerusakan DNA sel otak pada tikus, selain reaksi alergi dan mual. Ramuan ini juga tidak digalakkan untuk wanita hamil.
Di samping itu, beberapa syarikat mengatakan produk tersebut berdasarkan pemanis stevioside semula jadi, apabila jumlah zatnya minimum dan sebenarnya mereka mempunyai banyak pemanis kimia buatan. Atas sebab ini, pengeluar Stevia Brasil dan Gold Nutrition didenda oleh Jabatan Perlindungan dan Pertahanan Pengguna (DPDC) pada tahun 2012.
2. Xylitol mencegah rongga, osteoporosis dan penyakit lain
Xylitol adalah alkohol yang diperoleh daripada glukosa dan fruktosa. Ia mempunyai sifat membatasi percambahan bakteria yang menyebabkan kerosakan gigi. Xylitol alkohol juga berkesan dalam memerangi bakteria yang menyebabkan sinusitis dan jangkitan telinga.
Oleh kerana xylitol tidak bergantung pada insulin yang akan dimetabolisme oleh tubuh, ia boleh digunakan oleh orang dengan diabetes jenis I atau jenis II. Bagi orang yang berada dalam keadaan pasca operasi atau pasca trauma, xylitol membantu dalam metabolisme glukosa yang cekap oleh tubuh kerana memberikan peningkatan insulin dan glukosa dalam darah orang-orang ini.
Manfaat lain yang diberikan oleh penggunaan xylitol adalah dalam memerangi dan merawat osteoporosis, ia dapat merangsang penyerapan kalsium oleh usus, yang memungkinkannya mengalir dari darah ke tulang.
3. Agave, antioksidan semula jadi
Keluarga tumbuhan itu dipanggil Agave sp. mempunyai beberapa spesies yang mampu menghasilkan madu agave atau sirap agave. Tumbuhan agave berasal dari Mexico dan beberapa lokasi di Amerika Syarikat, seperti Florida. Spesies agave telah digunakan selama berabad-abad oleh penduduk asli dari wilayah ini sebagai penyediaan makanan dan minuman. Spesies tequilana Agave membekalkan getah untuk pengeluaran tequila dan ada penyelidikan yang membuktikan kemungkinan menggunakan bahan tersebut untuk pengeluaran etanol.
Gambar Lawra V yang diedit dan berskala, tersedia di Pixabay
Madu agave boleh digunakan sebagai pemanis pengganti gula semula jadi. Produk ini, menurut satu kajian, diekstrak dari agave setelah beberapa tahun perkembangannya dan sebelum tempoh berbunga. Getah manis disimpan di tengah tanaman dan kemudian diekstrak dan ditapis. Di Mexico, nama madu atau sirap agave adalah aguamiel. Agave madu adalah antioksidan semula jadi, probiotik, yaitu, merangsang pertumbuhan bakteria bermanfaat bagi manusia dan memiliki indeks glisemik rendah (antara 20 dan 30), tetapi tidak dapat digunakan oleh penderita diabetes kerana memiliki 50% hingga 90% fruktosa dalam komposisinya. Terdapat kajian yang menunjukkan sumbangan fruktosa untuk kenaikan berat badan kerana menyumbang kepada peningkatan lemak dalam tubuh dan menurunkan tahap pengeluaran insulin.
Getah Agave mempunyai 16 kalori dalam satu sendok makan, kalori yang sama terkandung dalam satu sudu gula biasa (sukrosa), tetapi getah itu 70% lebih manis daripada gula. Oleh itu, kita memerlukan lebih sedikit jumlah getah. Penting agar agave digunakan dengan berhati-hati, terutamanya kerana kesan kenaikan berat badan dan kerana banyaknya fruktosa yang terdapat di dalamnya.
4. Gula kelapa
Gula kelapa banyak digunakan di Indonesia dan dikenal sebagai nira . Dalam masakan Indonesia, bahan ini digunakan dalam minuman, makanan ringan dan sos, seperti kicap khas. Bahan mentah untuk pengeluaran gula kelapa adalah getah bunga kelapa. Getah ini diekstrak dari pangkal bunga yang belum tumbuh. Potongan kecil dibuat di dasar dan kemudian getah dapat diekstrak, menghasilkan liter, bergantung pada jumlah air yang diterima pohon kelapa.
Mengenai sifat, gula kelapa memiliki sukrosa yang cukup dan sedikit glukosa dan fruktosa, ia dapat menggantikan gula biasa dalam beberapa resipi, juga mengandung vitamin C dan B, zink, zat besi, kalium dan magnesium. Ia sangat tidak digalakkan untuk penderita diabetes, walaupun mempunyai indeks glisemik rendah (35 hingga 54). Yang penting adalah selalu berjumpa doktor untuk melihat apakah mungkin memasukkan makanan ini ke dalam makanan anda.
Oleh kerana sukrosa terdapat dalam gula kelapa dalam jumlah besar, penting bagi penderita diabetes bahawa jumlah sukrosa tidak melebihi 10% dari jumlah nilai kalori makanan mereka untuk hari itu, sama seperti Persatuan Diabetes Brazil mengesyorkan agar sukrosa menjadi digantikan oleh karbohidrat lain dalam rancangan diet. Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai gula kelapa, lihat artikel: "Gula kelapa: orang baik atau lebih kurang sama?".
5. Tepung kelapa
Tepung kelapa diperoleh sebagai hasil sampingan dari santan. Penyelidikan menunjukkan bahawa makanan yang disediakan dengan tepung kelapa mempunyai indeks glisemik rendah dan semakin banyak tepung kelapa ditambahkan ke dalam makanan, semakin rendah indeks glisemik yang dijumpai. Oleh itu, tepung kelapa, yang mempunyai indeks glisemik 35, membantu dalam pencegahan dan pengawalan diabetes, selain menyediakan alternatif untuk makanan yang mempunyai indeks glisemik tinggi, seperti pasta dan roti. Sebagai tambahan kepada manfaat ini, tepung kelapa bebas gluten, mempunyai banyak serat dan protein, menjadikannya salah satu pemanis semula jadi terbaik.
6. Sirap maple
Sirap Maple adalah pemanis semula jadi yang berfungsi sebagai pengganti gula putih dan madu lebah, dan dapat digunakan dalam pelbagai hidangan. Lebih dikenali di dunia sebagai sirap maple , ia adalah getah pokok maple yang beredar. Walaupun namanya kurang diketahui, daun pohon ini cukup terkenal, kerana terdapat di bendera kebangsaan Kanada, yang dianggap sebagai lambang negara. Lebih daripada 80% pengeluaran sirap maple berasal dari wilayah Quebec, Kanada.
Walaupun tinggi gula, ia mengandungi vitamin, mineral dan indeks glisemik rendah. Ketahui lebih lanjut mengenai pemanis semula jadi ini dalam artikel: "Apa itu sirap maple dan untuk apa?".
