Pengambilan lemak jenis berlebihan boleh membahayakan. Fahami

Imej saiz semula Elena Koycheva, boleh didapati di Unsplash

Lemak adalah komponen yang terdapat dalam semua sel tubuh kita, diklasifikasikan sebagai makronutrien di sebelah protein dan karbohidrat. Ini adalah molekul, biasanya dibentuk oleh rantai tiga asid lemak yang melekat pada molekul gliserol. Semua lemak yang tidak digunakan oleh tubuh akan diubah oleh hati menjadi trigliserida. Ini akan dibawa melalui aliran darah ke tisu, untuk disimpan dalam simpanan lemak.

Pada wanita, kecenderungan lemak terletak di pinggul dan punggung; sementara pada lelaki, pengumpulan lemak cenderung terutamanya di kawasan perut.

Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia, kelebihan berat badan dan kegemukan ditentukan oleh pengumpulan lemak yang tidak normal atau berlebihan, yang menimbulkan risiko kesihatan. Kajian yang diterbitkan dalam Brasil Journal of Cineanthropometry & Human Performance menerangkan pengumpulan lemak badan yang berlebihan ini akibat ketidakseimbangan kronik antara tenaga yang ditelan dan tenaga yang dibelanjakan.

Kajian yang sama berpendapat bahawa pengambilan lemak yang tinggi meningkatkan kecenderungan untuk perkembangan penyakit kronik, terutama penyakit kardiovaskular, seperti hipertensi, serangan jantung dan strok, kerana meningkatkan kemungkinan aterosklerosis.

Menurut Institut Kanser Nasional, lemak tampaknya memberikan jenis persekitaran yang rentan terhadap pertumbuhan, pendaraban dan penyebaran sel barah. Menyoroti produk asal haiwan yang kaya dengan lemak tepu, seperti daging merah, mayonis, susu keseluruhan dan turunannya, daging asap, sosej, sosej dan lain-lain.

Peningkatan berat badan dan pengumpulan lemak di kawasan perut juga berkaitan dengan perkembangan diabetes jenis 2.

Menurut Garis Panduan mengenai pengambilan lemak dan kesihatan kardiovaskular, pengambilan lemak jenuh dan trans secara klasik berkaitan dengan peningkatan kolesterol jahat (LDL) dalam darah, meningkatkan risiko kardiovaskular. Penggantian lemak tepu dalam makanan oleh lemak mono dan tak jenuh ganda dianggap sebagai strategi untuk mengawal kolesterol darah dengan lebih baik. Lemak tak jenuh asal sayur tidak mengandungi kolesterol (jenis lipid hanya terdapat pada haiwan)

Apa itu lemak?

Lemak adalah struktur yang formula mengandungi molekul gliserol dan urutan asid lemak. Sebaliknya, asid lemak adalah sebatian yang dibentuk oleh rantai karbon yang dihubungkan dengan atom hidrogen. Ini dibahagikan kepada:

Tepu (apabila atom karbon dihubungkan bersama hanya melalui ikatan sederhana) dan;
Tidak tepu (apabila sekurang-kurangnya sepasang atom karbon dalam rantai dihubungkan melalui ikatan berganda). Tidak tepu dengan ikatan rangkap hanya dikelaskan sebagai asid lemak tak jenuh tunggal. Dan mereka yang mempunyai dua atau lebih ikatan berganda dipanggil asid lemak tak jenuh ganda.

Asid lemak tepu

Hadir dalam lemak tepu, yang disajikan dalam bentuk pepejal atau separa pepejal pada suhu bilik. Ia terdapat terutamanya dalam produk haiwan, tetapi juga terdapat di beberapa produk tumbuhan. Terdapat pelbagai jenis asid lemak tepu, tetapi menurut Persatuan Kardiologi Brazil, yang mempengaruhi tahap kolesterol adalah rantai panjang (di atas 14 atom karbon dalam rantai). Wakil utamanya dan sumber masing-masing adalah:

Asid Miristic: terdapat dalam susu, mentega dan derivatif lain;
Asid Palmitik: terdapat dalam lemak haiwan dan minyak sawit;
Asid stearat: terdapat dalam lemak koko.

Asid lemak tak jenuh

Mereka adalah lemak tak jenuh, sering dijumpai dalam bentuk cair pada suhu bilik dalam bentuk minyak sayuran. Menurut garis panduan yang sama, mereka dibahagikan kepada:

Tak jenuh tunggal (asid lemak tak jenuh tunggal - MUFA)

Mereka hanya mempunyai ikatan ganda antara atom karbon di sepanjang rantai hidrokarbon. Ikuti perwakilan utama dan makanan di mana ia boleh didapati: asid oleik: minyak zaitun dan minyak rapeseed, zaitun, alpukat dan biji minyak (kacang tanah, buah berangan, walnut dan badam).

Asid lemak tak jenuh ganda (PUFA)

Mereka mempunyai beberapa ikatan berganda di sepanjang rantai hidrokarbon. Asid lemak tak jenuh ganda biasanya dibahagikan kepada dua keluarga:

Keluarga Omega 3: terdapat dalam sumber sayur-sayuran laut (alga) dan ikan: salmon, sardin, mackerel dan herring. Dan dalam sumber sayuran daratan: biji dan minyak biji rami, biji chia, minyak kacang soya dan minyak biji rami.
Keluarga Omega 6: terdapat dalam minyak kacang soya, jagung dan bunga matahari, bijirin dan biji minyak (kacang-kacangan, buah berangan, kacang almond dan kacang hazel).

Asid Lemak Trans

Terdapat juga asid lemak tak jenuh trans, yang membentuk lemak trans yang terkenal. Lemak jenis ini terdapat secara semula jadi dalam daging, susu dan turunannya dalam kepekatan yang sangat rendah. Masalah utama yang ditunjukkan oleh organisasi kesihatan adalah dalam versi jenis lemak ini, trans hidrogenasi.

Lemak trans terhidrogenasi, atau hanya lemak hidrogenasi, terbukti berkaitan dengan peningkatan kolesterol darah buruk (LDL) dan penurunan kolesterol baik (HDL). Atas sebab ini, Badan Pengawasan Kesihatan Nasional (ANVISA) mewajibkan pengeluar untuk memberitahu mengenai kehadiran lemak trans pada label produk.

Cadangan pengambilan lemak

Tegasnya, Organisasi Kesihatan Sedunia mengesyorkan diet dengan pengambilan makanan terhad yang kaya dengan lemak tepu, dan penggunaan makanan sederhana yang merupakan sumber lemak tak jenuh. Cadangan ini dibuat berdasarkan nilai kalori tinggi yang terdapat dalam makanan dengan kandungan lemak tinggi. Satu gram lemak membekalkan tubuh dengan 9 kalori, tidak kira sama ada lemak itu sayuran atau haiwan. Ini bermaksud bahawa penggunaan produk lemak yang berlebihan mempengaruhi keseimbangan antara tenaga yang ditelan dan tenaga yang dibelanjakan, yang disebutkan di atas.