Gel agar agar vegan, semula jadi dan juga membantu fungsi usus dan menurunkan berat badan
Gambar Karly Gomez yang diedit dan diubah saiznya, boleh didapati di Unsplash
Agar-agar adalah sejenis gelatin sayur yang diekstrak dari genera dan spesies rumput laut merah yang berbeza. Agarose adalah salah satu bahan utama yang terdapat dalam agar agar bertanggungjawab terhadap aspek agar-agar. Catatan pertama mengenai pengekstrakan agarosa bermula pada akhir 1650-an atau awal tahun 1660-an. Penemuannya dikaitkan dengan Mino Tarozaemon Jepun, yang diberi nama kanten .
Gelatin agar diekstrak dari alga Gelidum sp. melalui proses merebus dan banyak digunakan dalam masakan Jepun.
Kebaikan agar
Agar-agar memberikan banyak faedah kesihatan. Sebanyak 94% seratnya larut dalam air dan penggunaannya yang kerap membantu mengatur fungsi usus. Kepekatan tinggi serat larut yang digabungkan dengan jumlah kalori yang rendah memberikan rasa kenyang, membantu mengatur usus dan menyumbang kepada penurunan berat badan.
- Apakah serat makanan dan faedahnya?
Selain itu, agar agar tidak mengandungi pewarna, bahan tambahan makanan, bahan haiwan dan tidak diuji pada haiwan, menjadi pilihan bagi mereka yang mementingkan kesihatan dan mengekalkan falsafah hidup vegan.
- Pewarna buatan sebagai bahan tambahan makanan: ketahui pembahagiannya, jenis yang digunakan di Brazil dan kemungkinan bahaya
- Sepuluh bahan tambahan makanan berbahaya yang telah dilarang di luar negara
Walaupun sedikit lebih mahal daripada gelatin asal haiwan, agar agar agar mempunyai kekuatan sepuluh kali lebih besar - dan oleh itu faedah kosnya terbayar.
Kelebihan lain agar-agar agar-agar adalah tidak meleleh pada suhu bilik dan tidak mengubah rasa makanan, menjadi kad liar di dapur, baik untuk digunakan dalam hidangan gurih dan manis.
Agar dijual dalam bentuk serbuk dan tidak perlu pergi ke peti sejuk untuk tetap teguh atau cair pada suhu bilik (seperti gelatin asal haiwan).
Gelatin konvensional dibuat dari pendidihan tulang, tendon, kulit dan sisa-sisa haiwan yang terbunuh di rumah sembelih. Yang paling biasa adalah bahawa mereka adalah sisa lembu dan babi. Agar, sebaliknya, kerana ia diperoleh dengan merebus rumput laut, memberikan risiko pencemaran oleh bakteria yang menyebabkan penyakit serius.
Imej: Gambar oleh Eric Moody oleh Emoody26 dilesenkan di bawah CC-BY-3.0
Agar juga dijual dalam bentuk helai alga lutsinar kering. Selain serat, agar mempunyai garam mineral (P, Fe, K, Cl, I), selulosa, anhydrogalactose dan sejumlah kecil protein (tidak ketara).
Penggunaan dalam mikrobiologi dan biologi tumbuhan
Agar-agar juga digunakan dalam bidang mikrobiologi untuk pengembangan kultur bakteria. Selain itu, agar digunakan untuk membantu percambahan tanaman.
Resipi dengan agar
Gelatin
Bahan-bahan
- 1 cawan jus epal
- 1 sudu teh agar-agar serbuk
Mod penyediaan
- Masukkan jus dan agar-agar tepung ke dalam periuk di atas api sederhana dan didihkan;
- Masak selama 2 minit, kacau berterusan;
- Angkat dari api, biarkan selama 5 minit, kemudian tuangkan ke dalam acuan yang dikehendaki. Jadilah kreatif!
- Letakkan di dalam peti sejuk hingga pekat.
Puding Macadamia
Bahan-bahan
- Untuk susu macadamia:
- 1/2 cawan macadamia
- 1 1/2 cawan air
- Ekstrak vanila 1/2 sudu teh
- 1 helai kurma kering
- Lain-lain:
- 1/4 cawan jus epal 100% tulen
- 1 sudu teh agar-agar serbuk
Mod penyediaan
- Untuk membuat susu macadamia:
- Campurkan semua bahan sehingga sebati, kemudian masukkan ayak.
- Untuk membuat puding:
- Masukkan 3/4 cawan susu macadamia, 1/4 cawan jus epal dan 1 sudu teh serbuk agar-agar dalam periuk di atas api sederhana dan didihkan;
- Masak selama 2 minit, kacau berterusan;
- Angkat dari api, biarkan selama 5 minit dan kemudian tuangkan ke dalam periuk kecil;
- Masukkan ke dalam peti sejuk.
