Gula kelapa kaya dengan nutrien daripada gula konvensional, tetapi harus dimakan secara sederhana
Gula kelapa adalah gula semula jadi yang terbuat dari getah pokok kelapa, pokok kelapa. Ia sering dikelirukan dengan gula aren, yang serupa tetapi dibuat dari jenis kelapa sawit yang berbeza. Akhir-akhir ini, gula kelapa mendapat ruang dalam diet mereka yang mencari alternatif yang lebih sihat daripada gula halus, yang dianggap berbahaya bagi kesihatan, seperti yang anda lihat dalam artikel: "Gula: penjahat kesihatan terbaru".
Gula kelapa kaya dengan nutrien dan mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah berbanding gula halus. Tetapi adakah ciri ini menjadikannya penyelamat negara atau adakah dia lebih serupa? Fahami:
Bagaimana gula kelapa dibuat
Gula kelapa dibuat dari proses semula jadi yang merangkumi dua langkah:- Potongan dibuat di pohon kelapa untuk menuai getahnya;
- Getah diletakkan di bawah api sehingga sebahagian besar air menguap.
Produk akhir berwarna coklat dan berbutir. Warnanya mirip dengan gula mentah, tetapi ukuran butirannya lebih kecil dan lebih berubah-ubah.
Nutrien
Gula halus biasa tidak mengandungi nutrien yang dapat digunakan oleh tubuh, sehingga membekalkan kalori kosong.
Sebaliknya, gula kelapa sangat bermanfaat dalam hal ini, kerana mengekalkan sebahagian nutrien yang terdapat di dalam pohon kelapa.
Yang paling terkenal adalah mineral zat besi, zink, kalsium dan kalium, selain beberapa asid lemak, seperti polifenol dan antioksidan. Gula kelapa juga mengandung serat yang disebut inulin, yang membantu memperlambat penyerapan glukosa, yang memberi gula kelapa indeks glisemik lebih rendah daripada yang terdapat pada gula halus biasa (lihat kajian mengenai ini).
Isu fruktosa
Gula halus tidak sihat kerana menyebabkan peningkatan kadar gula dalam darah. Selain rendah nutrien dan hampir tidak mempunyai vitamin atau mineral. Tetapi itu hanyalah puncak gunung es.
Sebab lain yang mungkin menyebabkan bahaya gula halus adalah kandungan fruktosa yang tinggi.
Walaupun tidak semua saintis yakin bahawa fruktosa adalah masalah serius bagi orang yang sihat, kebanyakan bersetuju bahawa terlalu banyak fruktosa boleh menyebabkan sindrom metabolik - satu set keadaan yang meningkatkan risiko penyakit jantung, strok dan diabetes - pada individu gemuk (lihat di sini untuk kajian mengenai: 1, 2).
Gula halus biasa terdiri daripada 50% fruktosa dan 50% glukosa, sementara sirap jagung membentuk kira-kira 55% fruktosa dan 45% glukosa. Walaupun gula kelapa dianggap bebas fruktosa, ia terdiri daripada 80% sukrosa, yang komposisinya adalah 50% fruktosa. Atas sebab ini, gula kelapa memberikan jumlah fruktosa yang hampir sama dengan gula biasa.
Oleh itu, walaupun gula kelapa mempunyai profil pemakanan yang sedikit lebih baik daripada gula halus biasa, kesan kesihatannya harus serupa.
Oleh itu, gunakan gula kelapa dengan hemat, sama seperti gula halus.Adakah pengekstrakan berterusan?
Apabila getah dituai dari pokok kelapa, kuncup kembangnya tidak mungkin menghasilkan kelapa. Dalam praktiknya, ini bermaksud bahawa pengeluaran produk kelapa lain, seperti minyak kelapa dan bahkan kelapa itu sendiri terganggu apabila getah diekstrak untuk menghasilkan gula kelapa. Menurut satu kajian, pohon kelapa yang bergantian antara pengeluaran kelapa dan pengambilan getah mempunyai hasil buah 50% lebih rendah.
Tetapi adakah ini bermaksud bahawa pengambilan gula kelapa tidak berkekalan? Sebelum mencapai kesimpulan ini, adalah perlu untuk memikirkan apakah keberlanjutan itu.
Menurut Ignacy Sachs, kelestarian merujuk kepada keupayaan kelestarian ekosistem - yang tidak lebih dari kemampuan penyerapan dan pengumpulan semula. Menurut sarjana subjek, "kelestarian dapat dicapai dengan memperhebatkan penggunaan sumber daya yang berpotensi untuk tujuan yang berlaku secara sosial; dengan membatasi penggunaan bahan bakar fosil dan sumber dan produk lain yang mudah habis atau berbahaya bagi alam sekitar, menggantikan oleh sumber dan produk yang boleh diperbaharui dan / atau berlimpah dan tidak berbahaya kepada alam sekitar; pengurangan jumlah residu dan pencemaran; dan intensifikasi pencarian teknologi bersih ".
Oleh itu, dapat disimpulkan bahawa, untuk menyimpulkan bahawa penggunaan gula kelapa dapat bertahan atau tidak, perlu dilakukan kajian untuk membuktikan kemampuan pengumpulan semula ekosistem dan kebaharuan kebudayaan kelapa. Sumbu yang akan menjadi panduan untuk analisis yang lebih terperinci ini adalah agroekologi dan kedaulatan dan keselamatan makanan.
- Apa itu agroekologi
Dalam konteks ini, perlu diingat bahawa salah satu faktor yang paling menyumbang kepada ketidakkekalan planet ini adalah penggunaan haiwan dan turunannya, dan gula kelapa bukanlah turunan haiwan. Ketahui lebih lanjut mengenai topik ini dalam artikel:
Oleh itu, kelestarian pengambilan gula kelapa harus dianalisis dengan cara yang mengambil kira keadaan politik, ekonomi dan persekitaran mod pengeluaran dan penggunaan, dan bukan hanya aspek teknikalnya, seperti pengurangan produksi kelapa.
