Daun dan biji ketumbar mempunyai rasa, aroma dan khasiat yang berbeza

Gambar Jules yang diedit dan diubah saiznya boleh didapati di Flickr

Ketumbar adalah tumbuhan yang tergolong dalam keluarga Apiaceae , dengan nama saintifik Coriandrum sativum . Walaupun tidak pasti akan asal usulnya, diketahui bahawa orang Mesir kuno telah menggunakannya untuk membalsem badan dan sebagai tanaman perubatan untuk memperbaiki pencernaan, menenangkan dan melegakan sakit sendi.

Ketumbar dipercayai berasal dari lembah Mediterranean, di mana orang Yunani dan Rom menggunakannya di dalam pinggan dan minuman. Daun dan bijinya juga digunakan dalam masakan India, Arab dan Brazil. Walau bagaimanapun, bahagian ketumbar yang berbeza mempunyai faedah yang berbeza. Lihat:

Sifat pemakanan

Perlu diingat bahawa daun ketumbar segar terdiri dari 92.2% air. Sementara itu, biji ketumbar hanya mempunyai 8.9% air. Ini adalah salah satu sebab utama mengapa ketumbar mempunyai kadar mineral yang rendah mengikut berat, kerana air tidak mengandungi mineral atau kalori (lihat di sini untuk kajian mengenai ini: 1, 2, 3).

Benih sangat berbeza dengan daun

Daun ketumbar dan biji sangat berbeza dari segi rasa dan aroma. Walaupun daunnya memiliki rasa segar, harum dan sitrus, bijinya memiliki rasa seperti buah pala. Ketumbar dianggap tanaman kontroversial. Ramai orang menghargai rasanya dan aromanya, tetapi yang lain tidak tahan. Menariknya, orang yang mendapati ketumbar menjijikkan cenderung mempunyai sifat genetik yang membuat mereka menganggap perasa sebagai "kotor" atau "dengan rasa sabun" (lihat kajian di sini: 4).

Satu kajian melihat bahagian orang dari pelbagai etnik yang tidak menyukai ketumbar. Hasil kajian menunjukkan bahawa 21% orang Asia Timur, 17% orang Kaukasia, 14% keturunan Afro, 7% orang Asia Selatan, 4% orang Hispanik dan 3% peserta Timur Tengah tidak menyukai daun ketumbar.

Untuk apa itu

Sifat daun dan biji ketumbar yang berbeza menyebabkan orang menggunakannya secara berbeza dalam resipi. Rasa daun sitrus yang menyegarkan adalah lazat dalam hidangan Amerika Selatan, Mexico, Asia Selatan, Cina dan Thailand. Hidangan ini merangkumi:

• Salsa: hidangan Mexico
• Guacamole: Sos berasaskan alpukat
• Chutney: sos asal India
• Açorda à alentejana: sup roti Portugis

Biji ketumbar, dengan rasa yang lebih hangat dan pedas, digunakan dalam hidangan seperti:

• Karipap
• Nasi
• Sup dan rebusan
• Sayuran acar
• Roti Borodinsky: Roti rai yang berasal dari Rusia
• Dhana dal: biji ketumbar panggang dan hancur, makanan ringan India yang popular

Memanggang atau memanaskan biji ketumbar dapat meningkatkan rasa dan aromanya. Versi tanah atau serbuk kehilangan rasa dengan cepat, lebih baik memarut biji di tempat.

Manfaat kesihatan ketumbar

Dapat mengurangkan keradangan

Daun ketumbar dan biji adalah sumber antioksidan yang sangat baik, sebatian yang mengurangkan keradangan yang disebabkan oleh radikal bebas (lihat kajian di sini: 5).

Kajian haiwan mendapati bahawa antioksidan dalam ekstrak ketumbar membantu melawan penuaan kulit (fenomena yang sering dipercepat oleh kerosakan radikal bebas).

Di samping itu, satu lagi kajian tabung uji mendapati bahawa antioksidan dalam ekstrak biji ketumbar mengurangkan keradangan dan menghambat pertumbuhan sel-sel barah di perut, prostat, usus besar, payudara dan paru-paru.

Boleh mengurangkan risiko penyakit jantung

Penyakit jantung adalah penyebab utama kematian di dunia. Beberapa kajian tabung uji dan haiwan menunjukkan bahawa daun dan biji ketumbar dapat mengurangkan beberapa faktor risiko penyakit jantung (lihat kajian di sini: 6, 7).

Kajian tabung uji lain mendapati bahawa ekstrak ketumbar dapat mengurangkan pembekuan darah, yang berpotensi dapat mengurangi risiko penyakit jantung.

Di samping itu, kajian pada haiwan mendapati bahawa ekstrak biji ketumbar mengurangkan tekanan darah dengan ketara. Di samping itu, ini mendorong haiwan penyelidikan menghilangkan lebih banyak air dan garam melalui air kencing, yang membantu menurunkan tekanan darah.

Boleh menurunkan kadar gula dalam darah

Kenaikan kadar gula darah adalah faktor risiko diabetes jenis 2. Anehnya, biji ketumbar dan daun dapat membantu menurunkan kadar gula darah. Ini dipercayai disebabkan oleh peningkatan tahap aktiviti enzim yang membantu mengeluarkan gula dari darah (lihat kajian di sini: 8).

Satu kajian pada haiwan menunjukkan bahawa mereka yang memakan biji ketumbar mempunyai gula yang jauh lebih sedikit dalam aliran darah mereka.

Dalam kajian haiwan lain, daun ketumbar terbukti sama efektifnya dengan ubat diabetes dalam menurunkan kadar gula darah.

Kajian tabung uji menunjukkan bahawa sifat antimikroba dan antibakteria daun ketumbar dan biji dapat membantu melawan jangkitan. Kajian tabung uji menunjukkan bahawa sebatian daun ketumbar segar membantu melawan jangkitan bawaan makanan dengan membunuh bakteria seperti Salmonella enterica (16).

Satu lagi kajian tabung uji menunjukkan bahawa biji ketumbar melawan bakteria yang biasanya menyebabkan jangkitan saluran kencing (UTI) (17).

Namun, saat ini tidak ada bukti bahawa ketumbar atau ketumbar dapat membantu melawan jangkitan pada manusia, oleh itu diperlukan lebih banyak penyelidikan berdasarkan manusia.

Cara memilih dan menyimpan biji ketumbar dan ketumbar

Apabila anda membeli ketumbar, lebih baik memilih daun hijau dan aromatik. Elakkan membeli daun kuning atau layu, kerana tidak begitu sedap. Yang ideal adalah menanamnya secara organik di rumah. Tetapi jika itu tidak mungkin, beli biji utuh dan bukannya biji tanah atau serbuk. Setelah ketumbar digiling, rasanya akan hilang dengan cepat, jadi anda akan mendapat hasil yang terbaik jika anda menggilingnya sebentar sebelum menggunakannya.

Untuk menyimpan ketumbar di dalam peti sejuk, potong bahagian bawah batang dan letakkan sekumpulannya di dalam balang dengan beberapa inci air. Pastikan menukar air dengan kerap dan periksa daun kuning atau layu. Ketumbar juga boleh dikeringkan agar tahan lebih lama, tetapi ini menyebabkannya kehilangan banyak rasa sitrus yang segar.

Original text

Contribute a better translation

---