Lemak trans meningkatkan risiko serangan jantung dan diabetes dan terdapat dalam banyak makanan
Lemak trans, biasa di dalam hidangan kami, dikenali secara teknikal sebagai asid lemak trans yang dihasilkan secara industri. Digunakan secara meluas oleh industri, lemak trans terbentuk dari tindak balas yang selari dengan proses hidrogenasi minyak sayuran cair. Iaitu, melalui proses pembentukan lemak terhidrogenasi, reaksi lain juga terjadi dan membentuk isomer trans yang disebut, yang dikenali sebagai lemak trans.
Lemak trans boleh didapati dalam susu dan daging, tetapi dalam jumlah kecil. Lemak trans dalam produk perindustrian boleh didapati dalam marjerin, kue, kek, ais krim, coklat diet , makanan ringan yang dibungkus, keropok yang disumbat, makanan goreng, dressing salad, puff pastry, mayonis, popcorn microwave, sup kalengan, krim sayur-sayuran dan roti.
Penggunaan lemak trans untuk industri disebabkan oleh rasa dan pengawetan makanan. Makanan yang tinggi lemak trans dapat menghabiskan lebih banyak masa di rak pasar raya tanpa merosakkan atau kehilangan kualiti. Di samping itu, kerana lemak trans lebih murah daripada mentega dan lemak babi, ia mempunyai banyak aplikasi gula-gula.
Apakah kesan pengambilan lemak trans?
Pengambilan lemak trans membawa masalah kesihatan yang serius dan mempengaruhi kualiti hidup orang. Ini kerana pengambilannya, antara lain komplikasi, menjadi infark, yang menyebabkan 27% kematian di Brazil, menurut Kementerian Kesihatan.
Kerosakan lain adalah peningkatan kolesterol "buruk", yang dikenal sebagai LDL, dan penurunan kolesterol "baik", HDL. Akibatnya, kemungkinan penyumbatan vena, mengingat penebalan darah yang disebabkan oleh peningkatan LDL dan penurunan HDL, sangat besar, yang dapat menyebabkan infark atau stroke.
Mengetahui akibatnya, pemerintah di seluruh dunia mulai menyatakan untuk melarang atau mengatur penggunaan lemak trans. Sejak tahun 2004, Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) telah mengemukakan "Strategi Global mengenai Makanan Sihat, Kegiatan Fizikal dan Kesihatan" untuk "cuba menghilangkan asid lemak trans" dari diet harian.
Negara-negara seperti Denmark, Swiss, Kanada dan AS mempunyai undang-undang yang mengatur penggunaan jenis lemak ini dalam makanan. Baru-baru ini, AS telah mengklasifikasikan lemak trans sebagai "tidak selamat" untuk pembuatan makanan. Di Brazil, pada tahun 2010, peraturan periklanan dibuat untuk jenis makanan ini, selain label deskriptif wajib mengenai jumlah lemak trans yang ada.
Walau bagaimanapun, kelemahan dalam cadangan Badan Pengawasan Kesihatan Nasional (ANVISA) menyebabkan banyak syarikat menggunakan manuver dalam keterangan label. Menurut kajian yang dilakukan di Universiti Persekutuan Santa Catarina (UFSC), 72.4% produk yang disurvei menggunakan nama alternatif untuk menggambarkan lemak trans, seperti "lemak sayuran" atau "marjerin".
Berikutan trend global terhadap penurunan penggunaan lemak hidrogenasi, rantai makanan segera juga berbaris. Syarikat besar seperti McDonald's dan Burger King melarang minyak hidrogenasi, kaya dengan lemak trans, dari pengeluarannya.
Isu lain adalah pengambilan berlebihan omega 6 melalui pengambilan makanan yang diproses. Asid lemak trans mempunyai sejumlah besar omega 6. Masalahnya terletak pada ketidakseimbangan antara pengambilan omega 3 dan omega 6, keduanya dianggap sebagai asid lemak. Walau bagaimanapun, kelebihan omega 6 bersaing dengan faedah yang boleh diambil oleh pengambilan omega 3, iaitu untuk mencegah percambahan sel-sel kanser, mengurangkan proses keradangan, meminimumkan perkembangan penyakit kardiovaskular dan meningkatkan fungsi saraf. Dengan cara ini, apabila kita mengambil makanan perindustrian yang berlebihan, kita membalikkan semua proses bermanfaat yang disebutkan di atas, mengubahnya menjadi berbahaya bagi organisma kita.
Bagaimana untuk mengelakkan?
Selalu ada pilihan makanan yang baik untuk dipilih. Sebelum membeli makanan, periksa maklumat pemakanan dalam jadual pada label:
ANVISA menentukan bahawa kepekatan maksimum lemak trans setiap hidangan dalam makanan adalah 0.2 g. Oleh itu, jika anda memeriksa meja untuk makanan dengan lebih daripada 0.2 g, jangan membelinya. Terdapat produk yang tidak mengandungi lemak trans. Untuk mengetahui, periksa apakah jumlah setiap hidangan menunjukkan: 0 g lemak trans.
Sekiranya makanan mengandungi lemak trans, anda boleh memeriksanya dengan menambahkan "lemak terhidrogenasi" ke dalam senarai ramuan.
Kami memilih makanan utama yang harus anda makan dengan sangat berhati-hati dan, jika boleh, elakkan dari mereka, kerana mereka biasanya mempunyai lemak trans:
Kuki manis dan sedap
Kuki, seperti pati, membawa banyak lemak trans. Seseorang harus selalu memperhatikan label deskriptif dan berusaha untuk tidak makan jika terdapat lemak trans.
Makanan ringan beku
Untuk meningkatkan masa anda untuk memasarkan, lemak trans digunakan. Selalu perlu memperhatikan label, kerana sudah ada produk beku yang tidak menggunakan lemak untuk pemuliharaan.
Marjerin
Semakin padat, semakin banyak lemak trans yang terdapat dalam marjerin. Ini kerana untuk mengekalkannya, minyak hidrogenasi, kaya dengan lemak trans, digunakan.
Kek dan gula-gula
Banyak kilang gula menggunakan minyak terhidrogenasi dalam pembuatan kuih dan gula-gula, kerana nilainya lebih murah daripada alternatif, seperti lemak babi atau mentega. Bagi mereka tidak ada keterangan wajib mengenai kalori, iaitu, jumlah lemak trans tidak diketahui dimakan, lebih baik menghindarinya.
