Sirap maple adalah alternatif untuk gula putih dan madu lebah yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan

Gambar Danika Perkinson yang diedit dan diubah saiznya, boleh didapati di Unsplash

Sirap Maple adalah pemanis semula jadi yang popular yang dikatakan lebih sihat dan berkhasiat daripada gula putih dan alternatif vegan untuk madu lebah. Tetapi adakah dia benar-benar sihat? Lihat:

Falsafah Vegan: ketahui dan jawab soalan anda

Apa itu sirap maple?

Gambar Eliška Motisová yang diedit dan diubah saiznya, boleh didapati di Unsplash

Sirap maple, yang lebih terkenal di dunia sebagai sirap maple , adalah getah pokok maple yang beredar. Walaupun namanya kurang diketahui, daun pohon ini cukup terkenal, kerana terdapat di bendera kebangsaan Kanada, yang dianggap sebagai lambang negara. Lebih daripada 80% pengeluaran sirap maple berasal dari wilayah Quebec, Kanada, dan berlaku dalam dua peringkat:

Lubang digerudi di pokok maple sehingga getahnya jatuh ke dalam bekas;
Getah tersebut dididihkan sehingga sebahagian besar air menguap, membentuk sirap gula pekat, yang melalui proses penyaringan untuk menghilangkan kotorannya.

Produk akhir boleh digunakan untuk mempermanis pelbagai hidangan, seperti penkek, kek, minuman, pai dan gula-gula lain.

Tahap intensiti yang berbeza

Sirap maple dicirikan oleh tahap intensiti yang berbeza dan dapat dikenal pasti mengikut warna, walaupun klasifikasinya mungkin berbeza dari satu negara ke negara lain.

Di Amerika Syarikat, sirap maple dikelaskan sebagai gred A atau B, di mana gred B adalah sirap paling gelap, dan gred A, lebih ringan daripada B, dibahagikan lagi kepada tiga kumpulan lain: cahaya kuning, kuning ambar sederhana dan gelap.

Sirap paling gelap dibuat dari getah yang diekstrak dari penuaian kemudian. Jenis ini mempunyai rasa maple yang lebih jelas dan lebih banyak digunakan dalam makanan panggang, sementara sirup maple yang lebih lembut digunakan untuk menemani makanan seperti pancake.

Semasa membeli sirap maple , perhatikan label untuk memastikan ia adalah sirap maple sebenar, kerana ia mungkin produk serupa lain yang berisi gula putih atau sirap jagung transgenik. Ketahui lebih lanjut mengenai topik ini dalam artikel: "Jagung transgenik: apa itu dan apa risikonya" dan "Sirap jagung dan fruktosa: sedap, tetapi berhati-hati".

Walaupun tinggi gula, ia mengandungi vitamin, mineral dan indeks glisemik rendah

Perbezaan sirap maple berkaitan dengan gula putih adalah kandungan vitamin dan mineral dan indeks glisemiknya yang rendah.

Kira-kira 1/3 cawan (80 ml) sirap maple tulen mengandungi:

Kalsium: 7% dari IDR
Kalium: 6% dari IDR
Besi: 7% dari IDR
Zink: 28% dari IDR
Mangan: 165% dari IDR

Walaupun sirap maple memberikan sejumlah mineral yang berpatutan, terutama mangan dan zink, ia mempunyai banyak gula, dan penggunaannya yang berlebihan boleh membahayakan. Gula dan makanan halus lain adalah penyebab utama beberapa masalah kesihatan terbesar di dunia, termasuk kegemukan, diabetes jenis 2 dan penyakit jantung (lihat kajian di sini: 3, 4, 5).

Kira-kira dua pertiga (80 ml 100 ml) sirap maple terdiri dari sukrosa, dan satu pertiga yang tersisa menyediakan 60 gram gula.

Sebaliknya, walaupun kaya akan gula, indeks glisemik sirup maple adalah sekitar 54, sementara gula putih adalah 65. Ini bermakna pengambilan sirap maple meningkatkan gula darah lebih perlahan daripada gula biasa, melambatkan rasa lapar, menjadi alternatif yang lebih sihat.

Adakah gula adalah tembakau baru?

Ia kaya dengan antioksidan

Sebagai tambahan kepada ciri-ciri sirap maple ini, ia mempunyai 24 jenis antioksidan yang berlainan, menurut sebuah kajian - jenisnya adalah kelas paling gelap dengan jumlah antioksidan tertinggi. Bahan ini mengurangkan kerosakan oksidatif, yang bertanggungjawab menyebabkan penyakit seperti barah.

Antioksidan: apa itu dan makanan apa yang boleh dicari

Satu kajian menganggarkan bahawa menggantikan gula halus dalam makanan dengan pemanis alternatif, seperti sirap maple, meningkatkan jumlah pengambilan antioksidan sama seperti pengambilan satu hidangan kacang.

Sebatian aktif dalam sirap maple membantu mengurangkan pertumbuhan sel barah dan dapat memperlambat pemecahan karbohidrat di saluran pencernaan (lihat kajian di sini: 6, 7, 8, 9, 10).

Masalahnya ialah kebanyakan kajian mengenai sirap maple ditaja oleh pengeluar produk tersebut, yang mempersoalkan kredibiliti hasilnya. Oleh itu, minumlah sirap maple secara sederhana, sama seperti gula putih biasa.

Diadaptasi dari Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia dan NutritionData