Juga disebut kunyit, kunyit adalah tanaman yang berasal dari India dan Asia Tenggara. Manfaatnya bermula dari memasak hingga kesihatan mulut
Kunyit, juga dikenal sebagai kunyit, kunyit atau kunyit, adalah tumbuhan herba yang berasal dari India dan Asia Tenggara, dengan nama ilmiah Curcuma longa . Bunga-bunga putihnya yang indah mirip dengan bromeliad, tetapi bahagian yang paling banyak digunakan adalah akar umbi, dari mana kunyit digunakan sebagai rempah diekstrak. Antara kebaikan kunyit adalah tindakan pencernaannya, penghambatan gas usus, tindakan anti-radang dan penyembuhan, antara lain.
Semasa membeli kunyit sebagai rempah, berhati-hatilah untuk tidak membingungkan kunyit dengan kunyit yang sebenarnya, seperti yang diketahui di Brazil rempah yang diekstrak dari stigma bunga dari tanaman nama saintifik Crocus sativus , yang berasal dari wilayah Mediterania. Saffron jauh lebih mahal daripada kunyit, kerana 150,000 bunga diperlukan untuk mendapatkan satu kilogram safron kering - dan stigma bunga ini perlu diekstrak secara manual.
Sankarshansen, Bunga Kunyit Maharashtra India, CC0 1.0
Kunyit, yang kadang-kadang disebut safron di Brazil, tergolong dalam keluarga yang sama dengan halia ( Zingiberaceae ) dan rasa dan warnanya kadang-kadang dikaitkan dengan warna safron asli, oleh itu namanya safron. Bahagian yang digunakan sebagai rempah adalah akar kunyit, yang bersih, kering dan tanah. Selain biasa dalam masakan India dan Asia, kunyit juga banyak digunakan dalam perubatan alternatif. Di Asia, sayur itu menggabungkan resipi kosmetik seperti topeng muka dan salap untuk kulit berminyak.
Kunyit juga digunakan sebagai pewarna semula jadi untuk mewarnai kain. Di India, ia digunakan secara meluas untuk mewarnai jubah sami Buddha berwarna kuning.
Kunyit dalam masakan
Imej: FOODISM360 di Unsplash
Akar kunyit adalah makanan yang sangat bertenaga. Sayurannya aromatik dan mempunyai rasa pedas, sama seperti sepupu halia. Di India selatan, kunyit dimakan mentah. Kerana adanya pigmen kurkumin, akarnya menunjukkan permukaan oren yang kuat ketika dipotong. Atas sebab ini, ia banyak digunakan sebagai pewarna makanan semula jadi dalam produk tenusu, minuman, mustard dan pasta. Walaupun perasa banyak digunakan untuk mewarnai pinggan, tidak boleh dilupakan bahawa ia mempunyai rasa pahit dan pedas. The kari , perasa sangat popular di India, Thailand dan negara-negara Asia yang lain, adalah campuran rempah yang mengambil kunyit dalam resipi anda - adalah kunyit yang memberikan warna kuning untuk serbuk kari .
Daun sayur aromatik dan boleh digunakan dalam memasak. Mereka dapat digunakan untuk mencicipi resipi, baunya mirip dengan mangga hijau - mereka juga berfungsi sebagai pembungkus hidangan seperti ikan bakar dan nasi. Hidangan India Patholi atau Kadabu , yang disajikan pada perayaan, menggunakan daun kunyit panjang untuk membungkus sejenis puding beras manis yang diisi dengan kelapa yang dibumbui dengan kapulaga.
Adakah kunyit dan safron adalah perkara yang sama?
Tidak, mereka adalah tanaman yang sangat berbeza. Cari safron sebenar:
Gambar oleh Johan Puisais dari Pixabay
Seperti yang telah kami katakan, anda perlu sedar: kunyit dan safron bukanlah perkara yang sama. Banyak yang membingungkan kunyit dengan safron, yang merupakan rempah langka yang diekstrak dari putik bunga Crocus sativus . Kunyit asli, seperti yang disebut di Brazil, adalah barang penting dalam paella Sepanyol dan juga memberi makanan warna yang kuat, tetapi jauh lebih mahal, bahkan disebut emas merah. Kunyit mempunyai rasa dan aroma yang sangat berbeza daripada kunyit sebenar, jadi menggantikannya dengan yang lain menyebabkan perubahan ketara dalam resipi.
Penggunaan ubat
Manfaat kunyit tidak hanya berlaku untuk memasak. Akarnya banyak digunakan dalam perubatan alternatif. Komponen utama yang bertanggungjawab untuk penggunaan ubat tumbuhan adalah kurkumin dan turunannya. Curcumin adalah pigmen kuning-oren yang terdapat pada kunyit yang telah banyak dikaji untuk tindakan bioaktifnya. Penggunaan ubat kunyit sangat biasa berlaku dalam perubatan Ayurveda (ciri sistem perubatan India Kuno).
Di ayurveda, curcumin digunakan sebagai anti-alergi, pencernaan, penghambat gas usus, anti-radang, penyembuhan, antioksidan dan juga dalam rawatan patologi pernafasan. Beberapa ubat yang digunakan sekarang berasal dari perubatan Ayurveda. Curcumin telah digunakan untuk merawat barah, artritis, diabetes, penyakit Crohn, penyakit kardiovaskular, osteoporosis, penyakit Alzheimer, psoriasis, antara lain.
Terdapat juga penyelidikan, yang belum cukup dibuktikan, yang menunjukkan potensi kunyit dalam kesihatan mulut. Oleh kerana sifat anti-radang, ia membantu melegakan sakit gigi dan bengkak, membantu rawatan radang gusi dan melawan bakteria yang menyebabkan plak dan kerosakan gigi. Untuk mengetahui lebih lanjut, lihat artikel: "Kunyit dalam kesihatan mulut? Perubatan alternatif yang kontroversial dan resipi ubat gigi semula jadi".
Beberapa kajian telah melaporkan hasil positif mengenai tindakan anti-radang dan antibakteria pada kunyit. Penyelidikan menunjukkan kesan positif dalam beberapa bentuk penggunaan, seperti ekstrak, penyelesaian dan pentadbiran oral dan intraperitoneal. Curcumin menekan pelbagai jenis mikroorganisma dalam penyelidikan in vitro , serta aktiviti antiparasit, antispasmodik dan perangsang enzim yang bertanggungjawab untuk pencernaan. Terdapat juga eksperimen in vivo yang menunjukkan kesan anti-radang dan antiparasitik curcumin yang berpotensi. Menurut penyelidikan lain, kurkumin juga mempromosikan detoksifikasi hati.
Curcumin disebut dalam literatur ilmiah sebagai agen otak anti-radang; oleh itu, pesakit dengan Alzheimer, sklerosis berganda dan demensia yang disebabkan oleh HIV dapat memanfaatkan penggunaannya. Ia memperbaiki sel stem otak. Selain itu, terdapat beberapa laporan kurkumin sebagai antivirus yang bertindak sebagai penghambat replikasi protein integrase HIV-1.
Kajian lain juga menunjukkan bahawa curcumin merangsang pundi hempedu untuk menghasilkan hempedu, dapat membantu mencegah aterosklerosis (penumpukan plak yang dapat menyekat arteri dan menyebabkan serangan jantung atau strok), dan membantu dalam rawatan uveitis (radang iris mata).
Antara potensi yang diterokai oleh kajian saintifik, penggunaannya dalam pencegahan barah dan juga semasa rawatannya menonjol. Menurut penelitian, ia memiliki tindakan dalam menghambat mutagenesis dan karsinogenesis, yang bersamaan dengan aktivitas anti-inflamasi dan antioksidan, juga menghambat tindak balas neutrofil dan pembentukan superoksida pada makrofag. Oleh itu, kunyit menghalang permulaan dan perkembangan barah. Ada penelitian tentang penggunaan kurkumin dalam pengobatan melanone, karena merangsang apoptosis, yaitu kematian sel yang dibezakan. Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan diperlukan.
Tidak digalakkan menggunakan terapi alternatif hanya untuk rawatan barah. Sekiranya anda memilih untuk menggunakan terapi pelengkap bersamaan dengan rawatan anda, berjumpa dengan doktor anda.
