Walaupun terdapat faedah, alergi dan penyimpanan boleh membahayakan. Lihat!
Gambar Vladislav Nikonov yang diedit dan diubah saiznya, boleh didapati di Unsplash
Asal Amerika Selatan, kacang tanah ( Arachis hypogaeai L. ) adalah tumbuhan, yang bijinya, kaya dengan minyak dan protein, dihasilkan di bawah permukaan tanah. Penemuan arkeologi yang berusia lebih dari 3.700 tahun, menyokong penggunaan kacang dalam makanan orang-orang pra-Columbus. Ini adalah salah satu makanan manusia yang paling berkhasiat dan, pada masa yang sama, mudah dicerna, ciri-ciri yang menyumbang kepada makanan manusia prasejarah.
Saat ini terdapat beberapa produk yang dibuat dengan kacang tanah, di antaranya dapat kita sebutkan: kacang dalam kulit dengan kulit dan berkulit, kacang mentah atau panggang, tepung kacang, minyak kacang tanah, pasta kacang, paçoca, nougat, kacang hancur di bar dan coklat , berkulit atau berkulit, manis atau masin (jenis Jepun), krim manis, antara lain.
Kebaikan Kacang Tanah
Kacang tanah adalah makanan yang berfungsi, tetapi mesti dimakan dalam jumlah yang mencukupi. Biji minyak ini mengandungi khasiat yang bertindak dalam pencegahan penyakit kardiovaskular, mencegah perkembangan barah dan mengurangkan tumor yang ada. Sebagai makanan berfungsi, ia membantu mengawal kadar kolesterol dan trigliserida. Di samping itu, ia membantu menyeimbangkan metabolisme.
Biji kacang mempunyai nilai tenaga yang tinggi (596 kal / 100 g biji), dan kandungan lipid dan protein yang tinggi, selain menjadi sumber mineral seperti kalsium, kalium, magnesium, fosfor, antara lain. Minyak kacang mempunyai kadar pencernaan yang tinggi (98%), kandungan vitamin E yang tinggi, selain kadar vitamin B1 dan B2 yang cukup tinggi. Komposisi asid lemak yang kaya meletakkan biji minyak ini antara sumber minyak sayuran yang paling penting. Tepung mempunyai dua kali ganda jumlah asid amino yang penting untuk diet manusia, terutama arginin, yang sangat penting dalam diet bayi. Ia kaya dengan vitamin B. Selain vitamin E, kacang tanah mengandung resveratrol, bahan yang sama terdapat dalam anggur merah, yang melindungi sistem kardiovaskular.
Risiko dan kawalan kualiti
Walaupun mempunyai banyak khasiat pemakanan, sebilangan orang mungkin mengalami alahan ketika memakan kacang tanah. Alergi tersebut disebabkan oleh protein alergenik yang tahan terhadap pencernaan enzimatik dan mempunyai tahap pengikatan yang tinggi terhadap sel-sel pertahanan badan, menyebabkan proses alergi. Reaksi yang disebabkan oleh kacang termasuk: asfiksia, gatal-gatal, angioderma, rhinitis, eksim, bisul mulut, mual, pruritus, cirit-birit, keruntuhan serebrum, serangan jantung dan juga kematian.
Seperti soya, biji kacang mentah juga mempunyai faktor antinutrisi; faktor-faktor tersebut mempengaruhi proses metabolisme sistem manusia, seperti penurunan kecernaan protein kacang, mempengaruhi nilai pemakanan biji. Walau bagaimanapun, pemprosesan dan memasak kacang tradisional mengurangkan antinutrien.
Pengendalian kualiti di seluruh rantaian pengeluaran kacang sangat penting, kerana rentan terhadap pembiakan kulat dan, akibatnya, pencemaran oleh aflatoksin, ketika berada dalam keadaan suhu dan kelembapan yang ideal. Kesan utama yang disebabkan oleh aflatoksin terhadap kesihatan manusia adalah: hepatitis jenis B, kerosakan serius pada sistem saraf dan barah primer di hati. Di Brazil, Kementerian Kesihatan dan Pertanian dan Bekalan Makanan mempunyai undang-undang yang menetapkan had maksimum aflatoksin dalam makanan dan standard identiti dan kualiti makanan, di antaranya kita dapat memetik: Resolusi nº 34, 19 Januari 1977, Suruhanjaya Nasional Norma dan Piawaian Makanan - CNNPA, Kementerian Kesihatan, Ordinan No. 451, pada 19 September 1997,Sekretariat Pengawasan Kesihatan Kementerian Kesihatan, dan Resolusi No. 12, Julai 1978, Suruhanjaya Nasional Norma dan Piawaian Makanan Kementerian Kesihatan.
Kacang tanah adalah makanan penting yang membawa banyak manfaat untuk kesihatan manusia, tetapi mesti menjadi sebahagian daripada diet yang seimbang dan seimbang untuk memberikan manfaat yang disebutkan. Di samping itu, sangat penting bagi pengguna untuk mengetahui kualiti produk yang akan dibelinya, memeriksa sama ada syarikat itu menunjukkan sijil agensi pemeriksaan. Idea yang lebih selamat adalah menanam kacang tanah anda sendiri memastikan bahawa ia dimakan semasa masih segar.
