Temukan guar gum dan xanthan gum, kedua-duanya digunakan dalam pemprosesan makanan

Gambar semula ukuran Dinesh Valke, boleh didapati di Flickr

Guar gum adalah nama yang diberikan pada serat yang diambil dari endosperma (bahagian biji) dari tanaman Cyamopsis tetragonolobus . Ia digunakan dalam makanan, baik manusia dan haiwan. Ia berasal dari wilayah India dan Pakistan dan telah terkenal selama berabad-abad untuk budaya serantau, tetapi mulai dihasilkan secara besar-besaran pada tahun 1950-an.

Guar gum bertindak sebagai pemekat biasa yang meningkatkan konsistensi makanan yang diproses dan juga dapat digunakan dalam kosmetik dan ubat-ubatan. Kerana kaya akan serat, guar gum menakutkan rasa lapar dan membantu melawan kolesterol, obesiti dan diabetes. Oleh itu, ia digunakan secara meluas dalam pembuatan gegaran untuk menurunkan berat badan.

Universiti Persekutuan Ceará mendapati bahawa salah satu komponen guar gum dapat mengurangkan kesakitan dan menahan kehilangan tulang rawan pada sendi, selain membentuk semula sebahagian pergerakan yang hilang dengan arthrosis - penyakit yang bertindak pada orang tua dan melumpuhkan tangan, pinggul, kaki dan lutut. Kajian yang dilakukan di UFC juga menunjukkan kemungkinan penggunaan zat benih tumbuhan sebagai anestetik.

Tidak ada ubat di pasar yang menghalangi perkembangan osteoartritis, tetapi hasil eksperimen yang dilakukan oleh universiti bertaruh bahawa bahan yang dikeluarkan dari guar gum dapat digunakan baik sebagai gel dan sebagai penyelesaian untuk tujuan ini. Oleh itu, ia akan digunakan untuk melindungi dari pemusnahan tulang rawan yang melapisi tulang.

Guar gum x gusi xanthan

Selain guar gum, terdapat juga xanthan gum. Yang terakhir ini membolehkan kanji makanan tetap terjebak di udara, sementara guar gum menyimpan zarah-zarah besar dalam penggantungan. Umumnya, guar gum baik untuk menyediakan makanan sejuk, seperti tampalan, sedangkan gusi xanthan adalah pilihan terbaik untuk produk pastri, kerana ia menggantikan gluten dalam tepung dan pasta, tetapi keduanya adalah pilihan bebas vegan dan gluten.

Falsafah Vegan: ketahui dan jawab soalan anda
Apa itu gluten? Penjahat atau lelaki baik?
Penyakit seliak: gejala, apa itu, diagnosis dan rawatan

makanan

Sekiranya anda merancang untuk makan lebih sihat, guar gum adalah makanan yang baik. Di kedai roti atau produk tenusu, seperti keju, yogurt dan mousses, sangat diinginkan agar tidak ada kehilangan air makanan, yang akan meninggalkan makanan anda tanpa tekstur, keras dan kering. Apabila makanan dibekukan, airnya berubah menjadi kristal ais dan, ketika mencair, whey mudah hilang dan, akibatnya, kualiti teksturnya merosot.

Guar gum juga banyak digunakan dalam puding dan ais krim, kerana mencegah pembentukan kristal ais dan pemisahan bahan. Kerana memiliki banyak serat, jika dikonsumsi secara berlebihan, ia dapat memberi kesan pencahar pada orang dengan sistem pencernaan yang lebih rapuh. Dan apabila ditambahkan pada makanan yang dipanggang, lebih baik dicampurkan dengan bahan cair, tidak seperti gusi xanthan, yang paling baik jika dicampur dengan kering.

Penambahan gusi xanthan ke ais krim, misalnya, juga mencegah pembentukan kristal ais, menjadikan krim halus dan membuatnya tidak perlu dalam resipi. Tetapi xanthan gum paling baik digunakan dalam produk kering, seperti roti dan pasta. Walaupun gusi ini mempunyai lemak, itu adalah polisakarida yang diperoleh dengan fermentasi bijirin, yang menjadikan xanthan sebagai pilihan ideal bagi orang yang tidak bertoleransi atau alergi terhadap gluten atau gandum.

Hasil

Untuk penyediaan hidangan sejuk dengan guar gum, diperlukan satu hingga dua sudu teh untuk setiap liter cecair. Untuk makanan panas seperti sos, anda memerlukan hingga tiga sudu teh setiap liter. Untuk cecair dengan kandungan asid tinggi, seperti jus lemon, lebih baik menambahkan gusi dalam jumlah yang lebih besar untuk mengimbangi.

Dalam kes xanthan gum, jumlah yang akan digunakan berbeza-beza untuk setiap makanan. Untuk kek, sudu teh presisi diperlukan untuk setiap 125 g tepung; kuki tidak memerlukan permen karet; untuk roti cepat, ¼ hingga ½ sudu teh setiap 125 g tepung digunakan; dan, dalam makanan yang dipanggang, 1 hingga 2 sudu teh setiap 125 g tepung.

Kedua-dua jenis gusi ini tumbuh di Asia Selatan, di mana terdapat kawasan dengan iklim kering dan separa gersang. Pengimport utama adalah negara seperti Brazil, Amerika Syarikat, Portugal dan Chile.