Berita

Gula perang: faedah dan langkah berjaga-jaga semasa mengambil

Sebanyak faedahnya, gula merah harus dimakan secara sederhana

Gula perang dan molase harus diminum secara sederhana

Gambar: Wikimedia Commons / CC0

Gula yang diekstrak dari tebu (nama saintifik Saccharum officinarum L. ) adalah bahan penting, banyak digunakan di industri dan kediaman. Berasal dari New Guinea, gula adalah produk yang sangat mahal dan dikehendaki dari abad ke-11 hingga ke-17, hingga disebut sebagai warisan dalam kehendak raja dan bangsawan. Di Brazil, tebu tiba dengan penjajahan Portugis, sekitar tahun 1530, dengan pembinaan kilang gula pertama, dan menguasai senario ekonomi selama empat abad.

Gula perang adalah, hingga abad ke-19, turunan utama tebu. Pada abad ke-20, pengeluaran gula jenis ini merosot, perlahan-lahan digantikan oleh gula putih, kristal atau gula halus. Namun, pada tahun 1990-an, permintaan gula merah muncul kembali dan pengeluarannya mulai meningkat lagi.

Pembuatan dan sifat gula perang

Proses pembuatan gula bertujuan untuk mengekstrak jus yang terdapat di dalam tebu, kerana gula sudah terbentuk di matriks sayur. Penyediaan dan kepekatannya menghasilkan beberapa jenis gula komersial: gula halus berbutir, gula kristal, gula demerara, gula putih (jenis eksport), gula merah, gula organik, gula halus amorf, gula polarisasi sangat tinggi (VHP), gula gula , gula ringan , gula berwarna, sirap gula terbalik dan sirap sederhana atau gula cair. Dari tebu juga dimungkinkan untuk memperoleh produk lain seperti molase, rapadura, alkohol dan bagasse (digunakan sebagai bahan bakar dandang di kilang gula dan alkohol itu sendiri).

  • Gula Demerara: apa itu dan faedahnya

Secara kimia, gula adalah karbohidrat yang terdapat di semua alam, dan terdapat salah faham ketika kita menggunakan istilah "gula", kerana ia bukan hanya merujuk kepada "ramuan gula" yang kita beli di pasar raya, tetapi juga beberapa molekul lain yang terdapat di makhluk hidup dan dalam makanan, seperti kanji dan laktosa. Mengenai "ramuan gula", ia terdiri dari molekul sukrosa, disakarida. Disakarida adalah molekul yang dibentuk oleh dua molekul monosakarida asas - dalam kes sukrosa, monosakarida yang menyusunnya adalah fruktosa dan glukosa.

Permintaan gula merah meningkat dalam beberapa tahun kebelakangan ini, terutamanya disebabkan oleh pencarian makanan yang lebih sihat. Pemprosesan gula merah lebih mudah jika dibandingkan dengan pemprosesan gula halus, kerana tidak melalui langkah-langkah penjelasan dan penapisan, menghasilkan produk warna yang berbeza antara coklat muda dan coklat gelap - padat dan berat, dengan rasa yang serupa dengan rapadura. Gula perang terdiri daripada sukrosa, fruktosa, glukosa, kalium, kalsium, magnesium, fosforus, natrium, zat besi, mangan, zink, vitamin A, B1, B12, B5, C, D6 dan E, dan dianggap makanan yang kaya dengan mineral dan vitamin, yang sering disyorkan dalam diet orang yang mengalami anemia.

Tembikai susu

Produk lain yang berasal dari tebu yang semakin popular ialah molase tebu. Pemprosesannya sangat mirip dengan gula merah, yang membezakan kedua produk tersebut ialah kepekatan larutan larut. Bagi gula merah, kandungan pepejal larut adalah sekitar 90 hingga 95 darjah Brix (° Bx), dan pada molase, 65 hingga 75 ° Bx. Molasses boleh didefinisikan sebagai sirap jus tebu, pekat, dimurnikan dan bebas daripada zarah kasar dalam ampaian. Kerana sifatnya, molase ditunjukkan untuk orang yang menderita anemia dan sembelit, selain menjadi pencahar dan mendorong pertumbuhan tulang dan gigi.

Walaupun gula merah dan molase mempunyai kelebihan berbanding gula halus, penggunaannya mestilah sederhana. Ringkasnya, penggunaan gula jenis apa pun (ramuan), tidak kira di mana ia diekstrak dan pemprosesannya, mestilah sederhana, kerana ia juga mengandungi sukrosa, fruktosa dan glukosa, yang mengubah tahap glisemik individu , yang boleh memprovokasi perkembangan penyakit tidak berjangkit kronik dalam jangka masa panjang.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found